酒粕（板粕）1kg（笹祝酒造詰）

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新潟の地元の隠れた手造りの地酒

ホンモノの新潟日本酒、うまい酒を追求

電話注文：025-262-2008

臨時休業：3月24日

KAS-01

540円(税込)

定価 540円(税込)

弥彦山と角田山を背景にして稲穂の海が広がる蒲原平野は良質の米が大量に穫れる穀倉地帯。

その豊な風土が育てた、良質の米を使い、越後杜氏と蔵人たちが精魂込めて醸しだす伝統の蔵の逸品“笹祝”。その丁寧に搾られた新酒の粕です。　
笹祝酒造（新潟市西蒲区）

酒粕（板粕）1ｋｇ袋入り（美味しい甘酒が出来ます！）

貴重品の酒粕：酒粕は日本酒の生産量が減ったのと、大手が、コストダウンのため粕を溶かしきるのと、粕から焼酎を採るため、全国的に逼迫しています。
酒粕の民間利用法：昔から、酒粕は、食べる以外にも様々に利用されてきました。

酒蔵の杜氏さんたちは、比較的高齢にもかかわらず、冬期間の何ヶ月にもわたる泊まり込みの作業を皆元気にこなしています。どうやら日本酒や酒粕にその秘密がありそうです。
酒粕はもともと糖分、タンパク質、無機質、ビタミン、繊維質等、たくさんの人体に有用な成分が入っている栄養価の高い食品です。積極的に料理に取り入れたいものです。

●酒粕の民間利用法
日本酒に含まれているアミノ酸や有機酸など１００種類もの栄養成分があり、酒粕をお湯でよく溶いたものをパックがわりに使われます。
また、保湿、保温のために、練り溶かした酒粕を塗ってしばらきおき、洗い流します。何日か繰り返しているとつるつるになります。
卵酒：お酒ではなく酒粕も使われます。甘酒を作る要領で酒粕をお湯に溶かし、卵を割り入れて溶き、砂糖を加えればＯＫです。これならお酒が苦手という方や、子供にもアルコールを飛ばせば安心して飲んでもらえます。
参考資料：秋田大学医学部名誉教授滝澤行雄監修「酒粕の凄い特効」宙出版

注目！！減塩料理に

☆減塩味噌汁
お味噌汁の場合、お味噌を減らし、塩分０の酒粕を混ぜると、うまみを増し、減塩する事が出来ます。
お味噌の代わりに酒粕で作る方もいらっしゃいます。

【甘酒作りのレシピ】
水を入れたお鍋を火に掛け、板粕を溶かしながら温めて行きます。
分量は、人数、出来上がりの濃さにより適量。60℃を超えたら甘味を見て
（55度が麹の酵素が働く糖化温度です。甘味が出ますから、その後味を見ます。
そうしないと甘過ぎます）、足りない分お砂糖を加えます。お塩一つまみとか、
又、しょうがはお好みによりなので、特に必要ありません。
熱くなったら火から下ろしますが、アルコールの有った方がよい場合は、
早めに、お子様等、無い方がよい場合は、煮立ってから下ろして出来上がり
です。

【酒粕ドリンク】
☆卵酒
風邪などの時に良い。甘酒１カップに卵１個、それにしょうが汁少々。
☆甘酒バナナシェイク
冷めた甘酒100mlにバナナ、大きいもので3分の2、小さいもので1本。全て一緒にミキサ
ーにかける。お好みで仕上げにココアを振ることも良い。

【酒粕料理レシピ】
☆粕汁
塩鮭の切り身200ｇ、ニンジン1本、こんにゃく1/3丁、ゴボウ1本、薄揚げ1枚、大根100ｇ、煮出し汁5カップ、板酒粕120ｇ、醤油小サジ１。
塩鮭は食べやすい大きさに切る。ニンジン、大根、こんにゃく、薄揚げは短冊切り、ゴボウはささがきにする。煮出し汁を煮立てて野菜を入れ、柔らかくなれば塩鮭を入れ、しばらく煮て酒粕を溶き込む。醤油を加えて味付けし、足りなければ塩と白味噌を加えて補う。
☆鮭（又はブリ）のあら煮
大根、ニンジン、じゃが芋などと、鮭（又はブリ）のあら煮をするときに、もみのばした板粕を入れて粕煮をする。
☆鶏肉（豚肉）と根菜のごま粕煮：
酒粕50ｇ、だし汁300ｇ。野菜はレンコン、ごぼう、にんじん、里芋、大根、絹さや、など随時。鶏肉か豚肉は炒めてから野菜を加える。だし汁に醤油、砂糖で味付けて野菜を煮る。野菜が煮えてから、酒粕を煮汁で溶いて。白すりごまを加えて煮詰める。
☆さばの味噌粕煮：
さば４切れで酒粕50ｇ、味噌50ｇ、水300ｇ、砂糖、醤油、しょうが少々。
☆石狩なべ（鮭鍋）、山家鍋（うす切り豚肉鍋）：
４人分で、酒粕100ｇ、味噌大さじ5、砂糖少々、だし汁５カップ。材料は定番鍋です。
から省略。粕鍋風にするなら酒粕の量は300ｇ以上でも良い。
☆和風シチュー：
４人分で酒粕100ｇ、牛乳1カップ、白味噌大さじ5、水２カップ、スープのもと１個、塩、コショウ少々、バター20ｇ。野菜はブロッコリー、にんじん、玉ねぎ、きのこ、
ジャガイモ等お好みで。豚肉、鶏肉、シャケなどこれもお好みで。牛乳は最後に入れ、コトコトと。
☆ゆで野菜のあえ物：
４人前で酒粕大さじ2、味噌または白味噌大さじ2、すりゴマ、塩。醤油少々、砂糖小さじ1、お酒か味醂少々、酢大さじ2。野菜は小松菜、かぶ、大根などは単品で、にんじん、まいたけ、青物（小松菜、ほうれん草、細ねぎ）などは複数使用。
☆蒸し肉の酒粕と白ワイン風味ソース：
４人前で酒粕大さじ2、白ワイン大さじ2、ゆで汁大さじ1、酢大さじ1。醤油、塩、コショウ、オリーブ油少々。とうがらしミジン切り少々。蒸した豚肉うす切り（または鶏胸肉）250ｇ。きゅうりやゆでたズッキーニを添える。最後にイタリアンパセリか、パセリのミジン切りをふる。
☆一口ピザ：
餃子の皮を利用。酒粕50ｇで餃子の皮10枚。オリーブ油を塗り、その上にピザソース代わりに酒粕を塗り、塩を振ってトーストまたはオーブン焼き。トースターは２分から３分間。シンプルなもので塩と一緒にオレガノを振る。あるいは仕上がりにイタリアンパセリのミジンを振る（ピザ・ビアンカ）。その他はお好きなものをトッピングして彩りあざやかに（カプリチョーザ）。ただしこの場合、野菜類は通常ピザよりうす切りに。

入荷しました。
●逼迫しているため、品切れになることがあります。
●空きダンボールに入れてお送りします。

　【酒粕の保存方法】
通常、冷蔵で封を切らずに1年程度の賞味期限になっています。
常温では熟成が早いです。小出しするなら冷蔵庫へ入れましょう。
数ヶ月以上置くのでしたら冷凍をおすすめします。長期保存がきき、
解凍すれば変わらぬ風味で楽しめます。

これはいい！冷たくして美味しい夏の甘酒！！

【甘酒は夏の飲み物？】
甘酒は寒い冬に飲んで暖まるための飲み物だと思っている方が多いのではないのでしょうか？私もそうでした。
ところが、甘酒は江戸時代には、夏に、冷やしたものまたは熱したものを暑気払いに飲む習慣があり、俳句では現在でも夏の季語となってます。夏に飲む場合は夏バテを防ぐ意味合いもあり、栄養豊富な甘酒は体力回復に効果的だとして、江戸時代には夏の風物詩でした。「甘酒売り」が売り歩き、非常に人気がある飲み物であったそうです。武士の内職としても作られていて『甘酒売り』という職業もありました。（出典Wikipedia）

【飲む点滴？】
甘酒には、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖や、システイン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸、そして大量のブドウ糖が含まれますが、これらの栄養はいわゆる栄養剤としての点滴とほぼ同じ内容であることから、「飲む点滴」と称されるそうです。ブドウ糖が20％以上含まれ、人間に不可欠なビタミン類が豊富で天然の必須アミノ酸も多く含んでいてじつは総合栄養補助食品だったんですね。
夏は暑さのために食欲減退し、エネルギー、栄養素が不足がち、夏バテには甘酒をおすすめします。
「酒」の名は付きますが、実際にはアルコール飲料ではなく、未成年者でも飲用が許されてます。しかし、原料に含有され、あるいは製造過程で生成されることでアルコールが含まれることがあり、酒に弱い者（特に幼児）が大量に飲むと酔う可能性があります。酒粕が甘酒の原料に使用する場合、酒粕には、アルコール分が約8%程度残存しており、沸騰させる事によりアルコールは蒸発し低減しますが、ドライバーや未成年（酒に弱い者、特に幼児）は見合わせましょう。

●麹を使用する製造方法
米こうじと米で作る。１晩かけて発酵させ、デンプンを糖化することで甘味を得る。「一夜酒（ひとよざけ）」と呼ばれた。発酵の過程で乳酸菌が少量混入し、コウジカビの酵素による発酵のほか、乳酸発酵も進行する。

●酒粕を使用する製造方法
湯に酒粕を溶いて煮込み、甘味に砂糖を加える。麹の風味などは劣るが、製法が安易であり、酒粕にはアルコールが含まれているため、作られた甘酒に少量のアルコールが含まれている場合もある。
奈良時代の歌人である山上憶良が、『貧窮問答歌』において「糟湯酒」と書き記した歌は有名。（出典Wikipedia）

【ジャパニーズヨーグルト】
甘酒はジャパニーズヨーグルトと呼ばれています。麹に由来する食物繊維とオリゴ糖が腸内環境を整えるのに役立つといわれています。さらにペプチドの一種アンギオテンシン変換酵素阻害物質という物質は天然の降圧剤といわれ高血圧対策に注目されているそうです。（出典AllAbout）

【ひとあじ違う飲みかた】
●甘酒の牛乳割り
平安の昔流行ったという醍醐。「最上の美味なるもの」の意で「醍醐味」の言葉の由来となりました。
甘酒に含まれる酵素が乳糖を分解し、吸収が良くなります。
●甘酒のレモン割り
さっぱりしてレモンの香り、リフレッシュできそう！！甘酒カップ１＋レモンや柚子などかんきつ系果汁を大さじ１

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: 伊藤哲夫; 厳選！！手造りうまいもの屋です。本物の酒を探し、うちの酒蔵＝皆さんの酒蔵、から地元のうまいものを紹介します。よろしくお願いします。きき酒師。天皇星人。
メールアドレス: shop@uchino-sakagura.com
電話番号: 025-262-2008
販売業者: うちの酒蔵　伊藤哲夫

: 伊藤哲夫; 厳選！！手造りうまいもの屋です。本物の酒を探し、うちの酒蔵＝皆さんの酒蔵、から地元のうまいものを紹介します。よろしくお願いします。きき酒師。天皇星人。
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